เด็กไทยส่วนใหญ่กินผักไม่ถึงเกณฑ์ที่แนะนำ ภูมิคุ้มกันต่ำ เจ็บป่วยง่าย สมาธิลดลง

เด็กไทยส่วนใหญ่กินผักไม่ถึงเกณฑ์ที่แนะนำ การผักวันละนิดช่วยให้ร่างกายโตสมวัย การไม่กินผัก อาจทำให้ขาดสารอาหารสำคัญโดยไม่รู้ตัว ต้องกินผักเท่าไร เด็กอายุ 6-11 ปี กินผัก 2 ทัพพีต่อวัน วัยรุ่นอายุ 12-18 ปี กินผัก 3 ทัพพีต่อวัน ส่วนผักหลากสี ได้ประโยชน์หลากหลาย สีเขียว เช่น คะน้า ตำลึง ผักบุ้ง บำรุงสายตา และเลือด สีขาว, น้ำตาลอ่อน เช่น ขิง ผักกาดขาว ช่วยลดระดับ ไขมันในเลือด สีเหลือง,ส้ม เช่น แครอท ฟักทอง บำรุงสายตา และผิว สีแดง เช่น มะเขือเทศ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ สีม่วง เช่น กะหล่ำม่วง บำรุงสมอง ต้านอนุมูลอิสระ

ส่วนการไม่กินผักเสี่ยงอะไรบ้าง ท้องผูก จากการขาดใยอาหาร ภูมิคุ้มกันต่ำ เจ็บป่วยง่าย ขาดวิตามินและแร่ธาตุสำคัญ สมาธิลดลง ส่งผลต่อการเรียนรู้ การเจริญเติบโตไม่สมวัย

ผักเป็นแหล่งของ วิตามิน แร่ธาตุและใยอาหาร ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอลและช่วยในการขับถ่าย

ดร.สง่า ดามาพงษ์ ที่ปรึกษากรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข กล่าวถึงประโยชน์ของการกินผัก ว่า องค์การนามัยโลกชี้ชัดว่าการเจ็บป่วยด้วยโรคเบาหวาน ความดัน มะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคหลอดเลือดหัวใจ เพราะคนไม่กินผักและผลไม้เพียงพอ ทั้งที่โดยธรรมชาติของมนุษย์เป็นสัตว์กินพืช ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหาร 5 หมู่ แต่กลับบริโภคเนื้อและอาหารที่ไม่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของการบริโภคผัก ช่วยสร้างภูมิต้านทานโรคให้ร่างกาย มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ หรือที่เรียกว่า พฤกษาเคมี ซึ่งมีอยู่ในผักและผลไม้ทุกชนิดมากกว่า 200 ชนิด ซึ่งไม่ทำให้เกิดอนุมูลอิสระที่สามารถพัฒนาเป็นมะเร็งได้และมีไฟเบอร์เปรียบเหมือนไม้กวาดลำไส้ช่วยกวาดสิ่งหมักหมดที่ตกค้างในลำไส้ออกไปด้วย